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挑选花胶的小贴士：
一般来说，挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心（所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味），闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。
另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧，储存愈耐愈靓，经常曝晒更可吸取日月精华，提炼出香味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道便会更浓。
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